隨著人類社會的發展和科技的進步，世界各國的畜牧業、漁業和水產養殖業都在不斷發展，朝著集約化、規?；a的方向發展。為了降低動物的發病率和死亡率，提高動物的生長性能，食物產出效率，增加經濟收入，使用農藥和獸藥是不可避免的。合理使用可以達到理想的效果，滿足人們對動物性食品的需求。但如果濫用獸藥和飼料添加劑，會造成動物性食品的獸藥殘留，攝入后對人體有害。

　　獸藥殘留檢測不僅起到保護消費者健康的作用，也是動物性食品國際貿易的技術壁壘。

　　一、獸藥殘留檢測

　　獸藥是指用于預防、治療、診斷動物疾病或有目的地調節動物生理功能，并規定其作用、用途、用法和用量的物質。包括：血清、疫苗、診斷、微生態、中藥材、中成藥、化學、抗生素、生化、放射性、外用殺蟲劑、消毒劑等。

　　獸藥殘留是指食用動物長期服用藥物或飼喂含藥物的飼料后，動物性食品中所含的某些獸藥或其代謝產物及與獸藥有關的雜質的殘留。主要存在于動物性食品(肉、肝、腎、肺、奶、蛋、禽、魚、水產品及其制品、蜂蜜等)，主要包括抗生素、-受體激動劑、激素和驅蟲劑。

　　二、食品中獸藥殘留來源

　　1.防治畜禽疾病的藥物在養殖過程中，往往需要通過口服、注射、局部給藥等方法給食用動物用藥。如果藥物使用不當或沒有遵守停藥期，獸藥可能會殘留在動物體內。

　　2.飼料添加獸藥添加劑。將低于治療劑量的抗生素和其他化學藥物作為添加劑添加到飼料，以提高產量。長期使用會造成獸藥殘留超標。

　　3.動物食品的保存。動物性食品在運輸和保存過程中，為了保持新鮮，有時會添加一些抗生素來阻止微生物的生長繁殖，這樣會造成藥物污染和殘留。

　　4.農民對獸藥殘留的危害性認識不足或受經濟利益驅使使用禁用獸藥。

　　獸藥殘留檢測標準方法農業部發布的獸藥及其他化學物質在動物可食性組織中殘留檢測方法標準已有146項，可檢測殘留獸藥及其代謝產物等150余種。ELISA法和GICA法操作簡單，靈敏度高，特異性強，能快速檢測篩查動物性食品中藥物。GC,GC-MS和GC-MS/MS法能準確測定食品的殘留，檢出限和回收率也能達到要求。